«Historias Culinarias e Innovaciones – Cocinas Mexicanas»
Karla Gómez Noticias
En un festín de conocimientos y experiencias culinarias, la novena edición del Encuentro Internacional y Seminario Permanente de Cocinas se presenta como un espacio de reflexión y diálogo sobre la diversidad y riqueza de las culturas alimentarias, tanto de México como del resto del mundo. Organizado por la Secretaría de Cultura federal, a través del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), la Coordinación Nacional de Antropología (CNA) y la Dirección de Antropología Física (DAF), este evento destaca por su enfoque híbrido, combinando la inauguración presencial de una exposición fotográfica, un ciclo académico virtual y la proyección de documentales a través de FilminLatino.
Este año, el Proyecto y Seminario Permanente Cocinas en México, coordinado por las investigadoras Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán, se asocia con el Grupo ETC, el Instituto Mexicano de Cinematografía, FilminLatino, la Coordinación de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana y el Colectivo Mujeres de Fuego para brindar una experiencia única a los participantes.
El enfoque del evento, según Peña Sánchez, es proporcionar una plataforma para la reflexión teórica y el intercambio de experiencias prácticas en torno al patrimonio inmaterial representado por la cocina. Este encuentro reúne a investigadores nacionales e internacionales, representantes del gobierno, la sociedad civil, cocineros y entusiastas interesados en explorar la riqueza de las tradiciones culinarias.
La apertura oficial será marcada por la exposición fotográfica «Historias Culinarias e Innovaciones – Cocinas Mexicanas», que se llevará a cabo el 4 de diciembre en la Fundación Universidad del Claustro de Sor Juana. Compuesta por 14 conjuntos fotográficos y 99 imágenes, esta exhibición, resultado de la colaboración con el Colectivo Mujeres de Fuego de Colima, ofrece un viaje visual a través de ingredientes, utensilios, técnicas y platillos que componen el patrimonio culinario mexicano. Dividida en los ejes temáticos de tradición e innovación, la muestra celebra los 30 años del Colegio de Gastronomía.
El ciclo académico virtual, que se desarrollará del 5 al 7 de diciembre a través del canal de YouTube de la CNA, contará con cinco conferencias magistrales y dos mesas de debate. Ponentes de prestigiosas instituciones mexicanas e internacionales compartirán sus conocimientos, abordando temas que van desde la gastronomía tradicional hasta los movimientos contemporáneos por la alimentación.
En paralelo, FilminLatino proyectará dos documentales de relevancia: «Sano y Justo Sabe Mejor», que explora la conexión entre el uso del suelo y la seguridad alimentaria en la Ciudad de México, y «El Maíz en Tiempos de Guerra», que presenta testimonios de familias indígenas, activistas y agricultores en México que luchan por mantener viva la tradición milenaria de cultivar esta gramínea.
Con un programa tan diverso y enriquecedor, el Encuentro Internacional y Seminario Permanente de Cocinas promete ser un banquete para los amantes de la gastronomía, la cultura y la investigación en estos campos.
Foto: Cortesía.
Pie de foto: Cocinas de México.