Celebrando la riqueza de la cultura alimentaria mexicana
Isabel Nigenda Noticias
La convocatoria «¿A qué sabe la patria? 2023», organizada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas (DGCPIU), el Complejo Cultural Los Pinos y Cencalli, la casa del maíz y la cultura alimentaria, ha llegado a su emocionante conclusión con la elección de las recetas ganadoras en las categorías individual y colectiva. Esta competencia tiene como objetivo principal preservar la cultura alimentaria de México y destacar los saberes, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indígenas, afromexicanas y populares que utilizan ingredientes endémicos y técnicas ancestrales en sus cocinas.
En la categoría individual, la ganadora fue Natalia Hernández Vázquez, originaria de San Pedro Amuzgos, Oaxaca, con su receta «Salsa de panal». Mientras que en la categoría colectiva, el primer lugar fue otorgado al colectivo «Herencia del Magueyal» del municipio de Españita, Tlaxcala, por su receta «Huevo de maguey al rescoldo». Estos dos platos se destacaron entre las numerosas participaciones y representan la diversidad y riqueza de la cocina tradicional mexicana.
El segundo lugar en la competencia individual fue para el cocinero Secundino Vázquez Gutiérrez de San Jerónimo Tlacochahuaya, Oaxaca, con sus recetas «Kub bach» o «Tejate con tepache». En la categoría colectiva, el segundo lugar lo obtuvo el colectivo «Weñ suñuk lak bälakñäk'» de Tacotalpa, Tabasco, con sus platillos «Puy ty yäx» o «Caracol en verde».
Finalmente, las recetas «Tortilla ceremonial de nopales y chapulines» y «Mole de pataxtle de la Chinantla» se llevaron el tercer lugar en las categorías individual y colectiva, respectivamente. La cocinera María Loreto Carreño Cervantes de Tarimoro, Guanajuato, fue la creadora de la primera receta, mientras que el colectivo «Guardianes del Pataxtle» de San Juan Bautista Valle Nacional, Oaxaca, elaboró el segundo platillo premiado.
La ceremonia de premiación se llevó a cabo en la excancha de tenis del Complejo Cultural Los Pinos y contó con la participación de las 10 finalistas en la categoría individual, que incluyó nueve cocineras y un cocinero, así como 10 colectivos de cocina tradicional. Las recetas ganadoras fueron recreadas durante dos días en Los Pinos, donde los jurados calificaron tanto su sabor como su relevancia cultural.
La secretaria de Cultura federal, Alejandra Frausto Guerrero, felicitó a todos los participantes y destacó la importancia de preservar la cultura alimentaria de México. Subrayó que esta competencia se enmarca en una política pública que promueve la cultura alimentaria y que busca abrir espacios para los sabores de todo el país.
En esta edición de la convocatoria «¿A qué sabe la patria?», se recibieron más de 400 participaciones, con una amplia representación de mujeres y personas de diferentes edades, desde 18 hasta 91 años. Las recetas provienen de 31 estados de México, y se destacó la presentación de 180 recetas en lenguas originarias, demostrando así la diversidad cultural y lingüística de la gastronomía mexicana.
La directora del Cencalli, Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, Genoveva de la Peña Chávez, subrayó la importancia de esta competencia como un medio para compartir y preservar las tradiciones culinarias de las comunidades. Destacó que la gastronomía es una forma de expresión cultural que une a las personas y celebra la diversidad de ingredientes y técnicas culinarias que enriquecen la identidad de México.
Durante la ceremonia de premiación, se hizo hincapié en la importancia de cuidar los recursos naturales y mantener la sostenibilidad en la producción de ingredientes clave para la gastronomía mexicana, como el maguey y el maíz. Además, se enfatizó la necesidad de transmitir estos saberes y tradiciones a las nuevas generaciones y resistir los embates del racismo, el clasismo y la discriminación que han afectado a las comunidades que preservan estas raíces culturales.
Foto: Cortesía.
Pie de foto: Esta competencia tiene como objetivo principal preservar la cultura alimentaria de México