Realizan evaluaciones para utilizar todos los residuos de la tilapia, podría ser utilizado como sustituto de las grasas trans en los alimentos embutidos
Daniela Grajales NOTICIAS
Estudiantes universitarios realizan evaluaciones para utilizar todos los residuos de la tilapia, y con ello, han creado harina que podría ser utilizado como sustituto de las grasas trans en los alimentos embutidos
De acuerdo a los investigadores en tecnología de alimentos, Chiapas se ha reconocido en los últimos años, como uno de los principales productores de tilapia, produce entre 30 a 50 mil toneladas al año de este pez, por lo tanto buscan aprovechar al cien por ciento esta especie rica en omegas…
«La tilapia o los pescados, son ricos en ácidos grasos poli saturados, que son los omegas, omegas 6, omegas 3, trae la idea de poder aprovechar estos residuos convirtiéndolos en polvo”, mencionó Mayra Bautista, maestra de ciencia y tecnología de alimentos
El aprovechamiento viene de la cabeza, huesos hasta la piel y finalmente se obtiene un polvo, que es la harina, estas propiedades que son el contenido de ácidos grasos poli saturados, fibras y proteínas.
«Sería un beneficio a la sociedad, porque no estaríamos consumiendo esas grasas trans, que comúnmente vemos en los etiquetados de los alimentos que vemos en el súper», agregó Mayra Bautista, maestra de ciencia y tecnología de alimentos.
Y es que no sólo será utilizado para alimentos de consumo humano, sino también de animales.
«No solamente se quedaría la propuesta de que sea adicionado a alimentos de consumo humano, sino además podría adicionarse a alimentos de animales», enfatizó la investigadora.
La tilapia, mejor conocida como mojarra, es uno de los alimentos de mayor consumo, contiene proteínas y vitaminas D y E, las cuales sirven para el cuidado de la piel, también contiene vitamina B, fósforo y calcio, propiedades que fortalecen los huesos.
