Tiene una gran importancia nutricional y riqueza alimentaria, debido a que posee propiedades curativas, previene enfermedades del hígado y la presión arterial
Carlos Sánchez NOTICIAS
La flor de cuchunuc, es una especie de flora que llega a alcanzar hasta los 20 metros de altura, los campesinos lo siembran en los corrales y tiene una gran importancia nutricional y riqueza alimentaria, debido a que posee propiedades curativas, previene enfermedades del hígado y la presión arterial, por su alto contenido de vitamina E y D, calcio, selenio, magnesio y fibra.
En el ejido de Copoya, a unos 5 kilómetros de Tuxtla Gutiérrez, las mujeres acostumbran a cortar la flor en los corrales, en los terrenos de cultivo, lavan la flor y lo congelan para conservarlo durante algún tiempo para su posterior preparación y consumo, preferentemente en tamales, el costo por pieza de este platillo ancestral oscila entre los 10 y hasta los 20 pesos.
La señora Teresa Escobar cuenta que se corta la flor, hay quienes se suben a los árboles o utilizan escalera, una vez que se tiene el producto, se lava, después se hierve, se guisa la flor, se agrega consomé de tomate, se mezcla aceite, cebolla al gusto, se agrega pepita de calabaza molida, se puede agregar chile al gusto y una vez que se ha logrado la mezcla de todos los ingredientes, se envuelve, se coloca en charolas de aluminio y se coloca en el horno, puede ser en la estufa, en horno de barro o en el fogón.
Pero también es posible su preparación en empanadas, para ello se fríe la flor con mezcla de carne de pollo, se agrega consomé de tomate y se puede agregar también chile al gusto y si así se considera, pepita de calabaza molida, mientras que la cocción puede ser en horno de la estufa, en horno de barro o en el fogón con leña, y cuenta que cuanto está listo es un delicioso manjar, tan rico que muchos restaurantes lo introducen en sus cartas.
El arbusto de cuchunuc es de fácil desarrollo, hace muchos años los campesinos introdujeron postes en los corrales de esta especie, misma que creció, se desarrolló, produce flor de color rosada y blanca y al paso de los años, hubo quien inventó los platillos, que ahora en muchas casas en Tuxtla Gutiérrez y sus alrededores se elabora, la flor preferentemente se encuentra con abundancia en los campos de los municipios zoques de Chiapas, no es tóxica y la época de florear es el durante los meses de diciembre a abril.
