En el Parque Santo Domingo se realizó la XXXIV Feria Gastronomica de la Flor de Cuchunúc
Isabel Nigenda NOTICIAS
Pie de foto: Flor de cuchunúc
Ante el fuego, el hervor que anuncia la textura suave y lista de la flor de cuchunúc, flor que posee un color rosa a lila brillante que se tiñe de blanco y conserva una mancha amarilla en la base, adquiere en las manos de las cocineras tradicionales zoques un sabor salado o dulce. Claro está, que el sabor depende de la receta.
Precisamente, en Tuxtla Gutiérrez existe una variedad de recetas que van desde tamales, empanadas, ensaladas, chiles rellenos con cuchunúc, tortillas, postres y hasta puede llegar a ser como el pepperoni, ingrediente popular utilizado en las pizzerías. Así es, se puede preparar una pizza de flor de cuchunúc.
Si se pregunta por el origen de esta flor, es importante decir que proviene de un árbol perteneciente a la familia de las leguminosas, el cual puede llegar a medir hasta 12.30 metros. En algunas partes de México, a la flor de cuchunúc se le conoce como cacahuananche, que en náhuatl significa madrecita del cacao.
De acuerdo a la investigación realizada por David Rodríguez Patiño, la cual se encuentra consignada en el “Recetario de platillos elaborados con flor de cuchunúc”, hecho por Sergio de la Cruz Vázquez, «Cuchunúc», en lengua zoque, proviene de la etimología “Kuy” que significa palo o árbol y “Tunúc” que hace alusión al gueguecho verrugoso de una ave.
Igualmente, refiere que la flor es utilizada para la construcción de viviendas de bahareque, si se macera, el agua resultante puede ayudar a prevenir la caída del cabello. Pero en Tabasco, algunas personas que sufren de insomnio ubican las ramas debajo de la almohada para conciliar el sueño. Finalmente, es utilizada en la ceremonia de la “rameada” para curar a los enfermos del espanto y la tristeza entre otros males.
Según material de consulta, la flor de cuchunúc o gliricidia sepium (nombre científico) puede ser encontrada desde el sur de México por toda América Central hasta Colombia, Venezuela y las Guyanas.
Por todas sus propiedades y usos, anualmente esta flor tiene su propio Festival, en el cual participan distintas cocineras tradicionales zoques, talleristas, chefs y cronistas. Exactamente, el 25 de febrero, en el Parque Santo Domingo se llevó a cabo la XXXIV Feria Gastronómica de la Flor de Cuchunúc, el evento fue realizado por Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura (ITAC) y contó con un programa presencial y virtual.
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