Para los zoques, la flor de cuchunuc es un ingrediente versátil que se puede utilizar en diferentes platillos
Isabel Nigenda Noticias
La flor de cuchunuc, es una especie endémica de Chiapas que tiene un valor nutricional y gastronómico importante en la región. En particular, para la cultura zoque de Tuxtla Gutiérrez, la flor de cuchunuc es un tesoro culinario que forma parte de su identidad y tradiciones culinarias.
Para los zoques, la flor de cuchunuc es un ingrediente versátil que se puede utilizar en diferentes platillos. Es comúnmente utilizada en guisos, sopas, ensaladas, tamales y bebidas. Su sabor sutil y textura crujiente la hacen perfecta para combinar con otros ingredientes locales como el chile, el maíz, el frijol y los quelites.
Una de las preparaciones más populares en la cultura zoque es el «tamales de cuchunuc». Estos tamales se preparan con una mezcla de masa de maíz, chile, ajo y epazote, y se rellenan con la flor de cuchunuc y carne de cerdo o pollo. Los tamales se cuecen al vapor en hojas de plátano y se sirven calientes, a menudo acompañados de una salsa de chile pasilla.
Además de su sabor delicioso, la flor de cuchunuc es valorada por su valor nutricional. Es una fuente rica de vitaminas y minerales, y se cree que tiene propiedades medicinales que ayudan a regular la presión arterial y la digestión.
Sin embargo, la flor de cuchunuc está en peligro de extinción debido a la deforestación y la recolección incontrolada. Es por eso que es importante fomentar el cultivo sostenible de la planta y su conservación.
La flor de cuchunuc es una muestra más de la rica diversidad culinaria que ofrece Tuxtla Gutiérrez y su cultura zoque. Su valor gastronómico y nutricional lo hacen un ingrediente invaluable en la cocina local, y su conservación es clave para garantizar la sostenibilidad de la gastronomía y la biodiversidad de la región.
