Daniela Grajales NOTICIAS
La flor de cuchunuc es el deleite gastronómico de Tuxtla, está flor que se da en los meses de febrero y marzo, se puede hacer de muchas formas, los capitalinos disfrutaron de algunos platillos en la Feria Gastronómica de la flor del cuchunúc 2023, las comideras tradicionales dicen que la imaginación es el límite, pues en esta expo gastronómica, realizaron diversos platillos y hasta postres para deleitar los paladares de los tuxtlecos.
«Quisimos recrear los tacos tradicionales tuxtlecos de tortillas suave, entonces guisamos el cuchunuc como se guisa la menudencia, como el huevo con camarón, el tradicional cochito y pusimos también el de estofado para que pudiera haber una variedad, también trajimos cuchunuc en salsa verde», mencionó Lucero Aguilar, comidera tradicional.
Mientras tanto, Leonardo Vázquez, chef de una popular escuela gastronómica, dijo que, el grupo que él representó, decidieron hacer algo más gourmet.
«Trabajamos con lo que es una salsa, hecha a base de cuchunuc, tomates y chiles morita, también trabajamos con mermeladas que están hechas a base de fruta natural y también están adicionadas con la flor de cuchunuc».
Esta flor, se ha vuelto popular en la cocina y hasta en recetas internacionales ya es usada como sustituto de carne.
«Pues incorporamos el cuchunuc, a la comida china que son los ravioles, rollos primavera, trajimos en esta ocasión chow mein y chop suey, exclusivamente sin carne solo con la flor de cuchunuc», agregó,Rosario Young, adaptó la comida china a lo tradicional.
Este tipo de especies de flor, aseguran que es muy rica en proteínas, pues ahora se ha implementado en cócteles.
«Vimos lasaña, un tamal de mole pero de cuchunuc, en lugar de carne le pusimos cuchunuc, con todas sus frutas, trajimos este cocktail, pero terminó pronto y unos rollitos primavera».
Quienes se dedican a la cocina tradicional dicen, que hasta en los platillos hay que actualizarse, buscar opciones para todo tipo de comensales, además de ser una opción en estos tiempos de vigilia.
«La idea es que pues no nos podemos negar a la tecnología y a los cambios que hay en la dieta, la cocina es inmensa, sólo la imaginación te detiene, entonces pues viendo que los muchachos, mucha gente no conoce la flor, no lo come, entonces pensando en la gente joven que lo integre a su dieta, pues la lasaña, pues todo mundo quiere comer una lasaña, mucha gente no come carne, pero puede comer el cuchunuc, porque tiene mucha proteína», puntualizó Luz Elva García, comidera tradicional.
Cabe recalcar que en esta temporada de cuaresma podría ser una opción de comida, para aquellas personas que no comen carnes rojas.
“Así es, así es, hasta me sorprendió porque yo lo había hecho en ravioles, rollos, pero no lo había hecho en la comida, pero hoy me sorprendió la comida como quedó, yo decía, ¿cómo lo voy a llevar sin carne no?, pero no le quita nada al sabor, muy rico».
