Isabel Nigenda NOTICIAS
Como parte de la programación en modalidad virtual de la octava edición de la Feria Internacional del Libro Universidad Autónoma de Chiapas (UNACH) 2021, se realizó la presentación del libro Sabores de México, con énfasis en el capítulo Chiapas.
Dicha presentación contó con la participación del chef Luis Llanos Legorreta, la cocinera tradicional Ricarda Jiménez Tevera y del director general del Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura Marco Antonio Orozco Zuarth.
Durante la transmisión el chef Luis Llanos Legorreta, mencionó que su libro es el resultado del recorrido e investigación que realizó por los 32 estados de la República Mexicana, en donde se adentró en las cocinas tradicional de distintas cocineras. Especialmente, en Chiapas se contactó con la cocinera tradicional Ricarda Jiménez Tevera, a quien el chef había solicitado que le enseñara la elaboración de 10 platillos, sin embargo, le fueron entregados 35 platillos.
De acuerdo al chef, el libro contiene un capítulo de investigación en donde diferentes especialistas e investigadores escriben acerca de la cocina mexicana, posteriormente se encuentra una bitácora de viaje en donde se relata las aventuras que se vivieron tras buscar los sabores representativos de los 32 estados, luego está el capítulo de cocineras tradicionales, en donde se recopila la vida de las cocineras y seis de sus mejores recetas.
De igual manera, Marco Antonio Orozco mencionó que el libro marca un puente entre la actual administración y la siguiente, en donde se continuará impulsando el arte y la cultura, principalmente las tradiciones zoques. Tras agradecer al chef por brindar un espacio en su investigación a la gastronomía de Chiapas, específicamente la de Copoya, Marco Antonio Orozco aseguró que realizará presentaciones presenciales del libro, las cuales estarán sujetas al cambio del semáforo epidemiológico.
