Convocatoria Chapultepec 2023
Isabel Nigenda Noticias
En una muestra vibrante de la riqueza gastronómica y cultural de México, la tercera edición de la convocatoria Chapultepec 2023 ¿A qué sabe la patria? ha seleccionado veinte recetas excepcionales de cocineras y cocineros de doce estados del país. Esta iniciativa, impulsada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas (DGCPIU), el Complejo Cultural Los Pinos y Cencalli, la casa del maíz y la cultura alimentaria, busca preservar la cultura alimentaria de México y reconocer los saberes, prácticas, tradiciones y herencia de las culturas indígenas, afromexicanas y populares.
Desde su inicio en 2021, la convocatoria ha tenido como objetivo central la salvaguardia de la cultura alimentaria mexicana, que se manifiesta en el uso de ingredientes endémicos y la preparación de platillos en las cocinas de todo el país. En la edición de 2023, se recibieron un total de 292 recetas en video y escritas, de las cuales 202 participaron en la categoría individual y 90 en la categoría colectiva.
Un aspecto destacado de esta edición fue la amplia diversidad de participantes, que abarcaron un rango de edades entre los 18 y los 91 años y provinieron de 31 entidades de México, con una mayoría representativa de Hidalgo, Estado de México y Puebla. Además, se recibieron 108 recetas en lenguas originarias, reflejando la riqueza y diversidad lingüística del país.
En la Categoría individual, las recetas seleccionadas incluyen platos tradicionales como «Trabucos» de Bernarda Solís Mendoza (San Bartolo Tutotepec, Hidalgo), «Taway tutunakú paxníkaka» o «Comida totonaca barbarón» de María Sánchez Francisco (Coxquihui, Veracruz), y «Kub bach» o «Tejate con tepache» de Secundino Vásquez Gutiérrez (San Jerónimo Tlacochahuaya, Oaxaca). También se incluyen creaciones innovadoras como «Michmole» de Karla Monserrat Encarnación Martínez (Tláhuac, Ciudad de México) y «Salsa de panal: receta para curar el antojo» de Natalia Hernández Vásquez (San Pedro Amuzgos, Oaxaca).
En la Categoría colectiva, destacan las recetas del Colectivo Pakilis (Huitzilan de Serdán, Puebla) con «Xokotamal», el Colectivo Weñ suñuk lak bälakñäk’ /Rico nuestra comida (Tacotalpa, Tabasco) con «Puy ty yäx» o «Caracol en verde», y el Colectivo Cocineros de Tlacoat (San Juan Bautista Tlacoatzintepec, Oaxaca) con «Caldo de piedra en Tlacoatzintepec». Estas recetas resaltan la importancia de la tradición culinaria comunitaria en la diversidad cultural de México.
El reconocimiento a las cocineras y cocineros no se detiene aquí. Durante los días 27 y 28 de septiembre de 2023, las personas seleccionadas recrearán sus recetas en el Complejo Cultural Los Pinos, Ciudad de México, donde tendrán la oportunidad de invitar a degustar sus platillos al jurado y compartir el proceso de preparación, utensilios, ingredientes, así como los contextos y festividades en los que suelen prepararlos. El 29 de septiembre se darán a conocer los ganadores del primer, segundo y tercer lugar en ambas categorías.
Este evento culinario no solo celebra la comida mexicana en toda su diversidad, sino que también contribuirá a la publicación de un recetario que incluirá las 20 recetas finalistas y las menciones honoríficas. De esta manera, las tradiciones culinarias de México seguirán siendo apreciadas y compartidas, preservando así la riqueza de la cultura alimentaria del país para las generaciones futuras.
Foto: Cortesía.
Pie de foto: La convocatoria ha tenido como objetivo central la salvaguardia de la cultura alimentaria mexicana.