Señalan que la economía de las cocineras tradicionales fluye con el turismo
Luis Vallejo NOTICIAS
Claudia Santiz, chef chiapaneca de origen tzotzil, comentó en entrevista que se observa que se ha empezado a dar importancia a la gastronomía tradicional en la entidad.
Detalló que muchos chefs y cocineras tradicionales trabajan fuertemente para darle realce a la gastronomía del estado y que independientemente de que se plantee como una comida para el turismo se debe conservar en nuestras mesas.
“Creo que principalmente tiene que estar floreciendo sobre nuestras mesas porque nosotros somos la identidad principal de estas comidas, de estos ingredientes o de estas recetas”, expuso.
Lamentó que muchas personas hayan sustituido los productos o comidas tradicionales por comidas de marcas y procesados; por lo que buscan la manera de que los platillos regionales no solo se recuperen sino que se siga fomentando.
En ese sentido, recalcó que les ha sido un tanto difícil el rescate de la comida tradicional por algunos momentos, pero gracias a que muchas personas han empezado a hacer conciencia de la importancia que tienen como pueblos indígenas y lo que aporta a nuestra sociedad en el medio gastronómico.
“Lo voy a decir así ampliamente porque es real si el mundo no ha colapsado es Gracias a todas estas técnicas modos y formas de vida de nuestros pueblos originarios en donde siguen preservando no métodos técnicas y formas de cosechar del respeto hacia la tierra la conexión con la madre tierra y entonces eso ha ayudado para que esto no se pierda”, sostuvo.
Agregó que también la cocina de autor o la cocina contemporánea ha ayudado a que se rescatan ciertos productos o ciertos ingredientes; sin embargo, esto también ha traído algunas críticas ya que se han modificado algunas recetas.
“Yo siempre he respetado no a mis colegas que hacen fusión, hacen transformación; por ejemplo en mi caso yo hago cocina de autor también pero siempre respetando como el ingrediente, en este caso se habla de cocina tradicional; ¿qué quiere decir tradicional? que se tiene que seguir de paso a paso tal receta” finalizó.
Foto: Luis Vallejo
Pie: Indican que la cocina de autor o la cocina contemporánea ha ayudado a que se rescatan ciertos productos o ciertos ingredientes de la cocina tradicional.