KARLA GÓMEZ NOTICIAS
Como parte de su compromiso con la retribución social universitaria, estudiantes y docentes de la Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) desarrollan trabajo comunitario en cinco poblaciones cafetaleras de los municipios de Villaflores, Villacorzo y Oxchuc, con el propósito de fortalecer capacidades locales orientadas a la adopción de estilos de vida saludables y al aprovechamiento sostenible de los recursos alimentarios.
Estas acciones se enmarcan en el Proyecto Alimentario-nutricional en comunidades cafetaleras de Oxchuc, Villacorzo y Villaflores, Chiapas, iniciativa impulsada desde 2021 por integrantes del Cuerpo Académico “Aprovechamiento de Recursos Agroalimentarios” (CA-ARA). El proyecto inició en las comunidades de La Ramona y Nuevo Mitontic, en el municipio de Villacorzo, y con el paso del tiempo se ha extendido a otras localidades con vocación cafetalera.
Gilber Vela Gutiérrez, integrante del CA-ARA, explicó que los trabajos en estas comunidades comenzaron hace cinco años con la aplicación de encuestas de seguridad alimentaria y nutricional, lo que permitió identificar necesidades prioritarias y áreas de oportunidad. A partir de estos diagnósticos, se diseñaron cursos de capacitación dirigidos a la población, destacando talleres de conservación de alimentos, higiene en su manejo y la instalación de módulos para el cultivo de hongos seta, como alternativa productiva y alimentaria.
En estas actividades participan activamente estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, particularmente de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, quienes comparten conocimientos prácticos para aprovechar los alimentos disponibles en las comunidades. Entre las acciones más relevantes se encuentran la elaboración de mermeladas y conservas, talleres de secado solar y capacitación en el manejo adecuado e inocuo de los alimentos, contribuyendo así a mejorar la nutrición familiar y a generar valor agregado a los productos locales.
Recientemente, en colaboración con Rainforest Alliance y OFI (Olam Food Ingredients), organizaciones que respaldan este proyecto, se llevó a cabo una jornada de divulgación científica y capacitación en la comunidad de Tiaquil, municipio de Oxchuc. Durante esta jornada se impartieron talleres de preparación de conservas, como mermelada de guayaba reducida en azúcares y escabeche elaborado con verduras de temporada, además de pláticas sobre alimentación saludable y acciones orientadas a la reducción del uso de agua durante el lavado del café en el proceso de beneficio.
Vela Gutiérrez destacó que el proyecto impulsa un enfoque transdisciplinario, al promover el intercambio de conocimientos y experiencias entre estudiantes, docentes-investigadores, activistas sociales y productores de café, fortaleciendo así el tejido social y productivo de las comunidades participantes.
A través de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, la UNICACH forma profesionistas capaces de evaluar la cadena agroalimentaria, producir alimentos sostenibles, rentables y competitivos, aplicar el marco regulatorio para garantizar la inocuidad y el acceso a mercados, así como desarrollar investigación en el sector agroalimentario. La convocatoria de admisión 2026 para este programa educativo estará disponible a partir del 15 de enero.
FOTO: KARLA GÓMEZ
PIE DE FOTO: El proyecto impulsa un enfoque transdisciplinario, al promover el intercambio de conocimientos y experiencias.