Zuri Guzmán, cocinera tradicional zoque representará a Chiapas y a México en Francia próximamente
Luis Vallejo NOTICIAS
Zuri Guzmán, cocinera tradicional zoque, comentó en entrevista que la cocina tradicional zoque de Chiapas comienza a ganar reconocimiento más allá de las fronteras del estado y del país.
Guzmán, quien recientemente obtuvo el primer lugar en un concurso nacional en el que participaron 125 cocineras, detalló que hubo 10 finalistas que obtuvieron un primer lugar en diversas categorías además de la distinción de representar a México en un próximo encuentro gastronómico en Francia; “Ahora nos toca ir a representar a México, no solamente a Chiapas”, dijo.
La cocinera tradicional destacó que este reconocimiento es resultado de años de resistencia cultural para visibilizar una tradición culinaria que, asegura, había quedado relegada.
“Anteriormente la gastronomía zoque estaba muy olvidada, había mucha gente que ni la conocía. Todo este esfuerzo ha valido la pena, porque no solamente se está posicionando a nivel local y estatal, sino también nacional e internacional”, sostuvo.
En ese sentido, indicó que entre los platillos que más llaman la atención en otras latitudes se encuentra el ningüijuti, cuya preparación y nombre suelen sorprender a los comensales, pero que ha contribuido a la valoración de la cultura zoque
“La gente se queda maravillada al probar la comida. Haber obtenido un primer lugar a nivel nacional es bastante importante”, señaló.
Además de su labor en los fogones, Zuri impulsa talleres en escuelas y recibe a jóvenes en sus cocinas para enseñarles desde lo más básico, como encender el fuego y preparar tortillas, hasta la elaboración de platillos tradicionales. “Es importante que las juventudes no pierdan su identidad. Nuestros productos son naturales y más sanos para todos”, dijo.
Sobre la cocina de autor, Guzmán consideró que puede ser válida siempre y cuando no se pierda la esencia de los ingredientes y la identidad de las recetas tradicionales.
Finalmente, hizo un llamado a la población a consumir local y a acercarse a las cocinas tradicionales zoques: “Son parte fundamental de Chiapas. Es muy importante que nos visiten, para que nuestras culturas sigan vivas”.
Foto: Luis Vallejo
Pie: Zuri Guzmán consideró que la cocina de autor puede ser válida siempre y cuando no se pierda la esencia de los ingredientes y la identidad de las recetas tradicionales.